Nougat

Nougat: cén áit agus cén uairCremona, 25 Deireadh Fómhair 1441: phós Bianca Maria Visconti Francesco Sforza. Tá an bhainis, a chinntigh go raibh ceannas ag an teaghlach os cionn leathchéad bliain ar an Diúcacht Milano, nasctha go dlúth le breith nougat. Bheadh cruth an Torrazzo, cloigtheach ardeaglais Cremona, ar an gcéad sampla den mhilseog seo, a cruthaíodh don lón bainise. Agus ó Torrazzo go nougat tá an bóthar gearr, etymologically.Is scéal thar a bheith suimiúil é, ach rómhaith le bheith fíor: is cosúil gur tháinig sé le feiceáil den chéad uair i monagraf beagán claonta agus beagán ró-dheireanach, a d’fhoilsigh Cumann Tráchtála Cremonese i 1914, mar a deir Carla Bertinelli Spotti ar leathanach 22. de Il Torrone di Cremona (Cremonabooks, 2002), foilseachán Cremona freisin, ach i bhfad níos tromchúisí agus doiciméadaithe. Is fíoras seanbhunaithe é, áfach, go bhfuil an caidreamh idir Cremona agus nougat an-sean: is fianaise é litreacha áirithe atá caomhnaithe i gcartlann na cathrach go bhfuil siad ann i roinnt siopaí apothecary agus blaistithe ón séú haois déag. Agus roimh?Má leathaimid ár dtaighde, faighimid amach go meastar gur táirge traidisiúnta é nougat i réigiúin eile na hIodáile freisin. Is í Benevento, príomhionad Sannio ársa, an chathair a éilíonn a láithreacht is sine. De réir traidisiúin pharóiste eile, d’fhiafóidís a bheith sa cheantar leis an ainm cupedia scríofa ag údair na chéad aoise mar Tito Livio agus Marziale. I bhfírinne, ní cosúil gur luaigh an staraí agus an eipigramadóir an focal seo riamh. Mar sin féin, tá focal Laidine an-chosúil ann, a d’úsáid Cicero sa Tuscolane, a d’úsáid Aulus Gellius sna VI agus VII Books of Attic Nights agus ag Plautus sa Stichus: cuppedia, a aistríonn an dá cheann le gluttony (vice of the gluttonous). , agus le morsel delicious. I gcanúintí Iodálacha éagsúla tá na hiontrálacha comhchosúla cupeta, copeta, copata agus coppetta, a shainaithníonn speisialtachtaí cosúil le nougat nó crunchy, táirge atá déanta as almóinní nó cnónna coill atá faoi cheangal ach amháin le siúcra caramelaithe. Go deimhin, tá na leaganacha cupeta agus nougat traidisiúnta chomh maith le sa Lombardia Íochtarach agus Sannio, i Valtellina, i Piedmont, i Veneto, in Emilia Romagna, sa Toscáin, sna Máirseálacha, i Lazio, in Abruzzo, i Molise, i gCalabria, Puglia agus sa tSairdín. Gan trácht ar an tSicil, áit a nglacann an crunchy an t-ainm cubbata.Tugann an focal cubbaita an-eochair dúinn nach lú Italcentric agus níos oibiachtúla dúinn an táirge seo a thuiscint, toisc go dtuigtear Nougat mar «síolta tósta - almóinní, cnónna coill, pistachios, cnónna péine ... - ceangailte le taos milis déanta as mil, bán 'ubh, tá siúcra, le blastáin nó gan iad’ i bhfad ó bheith ina tháirge Iodálach amháin. Is cosúil gur tháinig an focal Sicileach ó théarma Araibis, rud a thabharfadh bunús an táirge ón Meán-Oirthear. Cibé an tháinig sé ón Meánoirthear nó nach ea, ó thuaidh den Mheánmhuir feicimid é sa Fhrainc mar touron nó nougat, ón Laidin nucatum: sular tugadh isteach saothrú almond i Provence sa 17ú haois, baineadh úsáid as gallchnónna chun é a dhéanamh. Sa Spáinn, áit a bhfuil sé doiciméadaithe i dtéacsanna scríofa ón gcúigiú haois déag, tógann sé an t-ainm turrón, etymology an-chosúil leis an gceann Iodálach, arb é a bhunús creidiúnaithe is mó ón bhfocal Laidine torrere, go toast.Ag tagairt don choincheap níos leithne de "síolta atá faoi cheangal ag taos milis" ligeann dúinn fionnachtain níos mó gan choinne a dhéanamh: i ndáiríre, tá nougat mar chuid de theaghlach táirgí gan deireadh, atá pacáistithe i gcríoch a théann ó na tíortha Slavacha go dtí an Meán-Oirthear. go dtí an India, faoin ainm beagnach uileláithreach halva. Is dócha gurb é seo na milseáin is sine ar domhan, agus ar an gcúis seo is fíor agus is gaire d'fhréamhacha ár mblas. Fréamhacha, arbh fhiú iad a athfhionnachtain agus a athmheasúnú