Nougat

Nougat: ບ່ອນໃດແລະເວລາໃດCremona, 25 ຕຸລາ 1441: Bianca Maria Visconti ແຕ່ງງານກັບ Francesco Sforza. ການແຕ່ງງານ, ເຊິ່ງຮັບປະກັນໃຫ້ຄອບຄົວມີການປົກຄອງຫຼາຍກວ່າເຄິ່ງຫນຶ່ງສະຕະວັດໃນໄລຍະ Duchy ຂອງ Milan, ແມ່ນເຊື່ອມຕໍ່ຢ່າງໃກ້ຊິດກັບການເກີດຂອງ nougat. ຕົວຢ່າງທໍາອິດຂອງ dessert ນີ້, ສ້າງສໍາລັບອາຫານທ່ຽງ wedding, ຈະມີຮູບຮ່າງຂອງ Torrazzo, ຫໍລະຄັງຂອງວິຫານ Cremona. ແລະຈາກ Torrazzo ກັບ nougat ຖະຫນົນຫົນທາງແມ່ນສັ້ນ, etymologically ເວົ້າ.ມັນເປັນເລື່ອງທີ່ຫນ້າສົນໃຈ, ແຕ່ດີເກີນໄປທີ່ຈະເປັນຄວາມຈິງ: ມັນເບິ່ງຄືວ່າເປັນຄັ້ງທໍາອິດໃນ monograph ທີ່ມີຄວາມລໍາອຽງແລະຂ້ອນຂ້າງລ້າສະໄຫມເກີນໄປ, ຈັດພີມມາໂດຍສະພາການຄ້າ Cremonese ໃນປີ 1914, ດັ່ງທີ່ Carla Bertinelli Spotti ກ່າວໃນຫນ້າ 22. ຂອງ Il Torrone di Cremona (Cremonabooks, 2002), ການພິມເຜີຍແຜ່ Cremona ເທົ່າທຽມກັນ, ແຕ່ຮ້າຍແຮງກວ່າເກົ່າແລະເປັນເອກະສານ. ວ່າຄວາມສໍາພັນລະຫວ່າງ Cremona ແລະ nougat ແມ່ນເກົ່າແກ່ຫຼາຍ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ແມ່ນຄວາມຈິງທີ່ຕັ້ງໄວ້ດີ: ຈົດຫມາຍຈໍານວນຫນຶ່ງທີ່ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຄັງເກັບມ້ຽນເມືອງຢັ້ງຢືນວ່າມີຢູ່ໃນຮ້ານຂາຍຢາແລະເຄື່ອງປຸງລົດຊາດຈໍານວນຫນຶ່ງນັບຕັ້ງແຕ່ສະຕະວັດທີສິບຫົກ. ແລະກ່ອນ?ຖ້າພວກເຮົາຂະຫຍາຍການຄົ້ນຄວ້າຂອງພວກເຮົາ, ພວກເຮົາຄົ້ນພົບວ່າ nougat ຖືກຖືວ່າເປັນຜະລິດຕະພັນພື້ນເມືອງໃນພາກພື້ນອິຕາລີອື່ນໆເຊັ່ນກັນ. ເມືອງທີ່ອ້າງວ່າມີທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດແມ່ນ Benevento, ສູນກາງຕົ້ນຕໍຂອງ Sannio ບູຮານ. ອີງຕາມປະເພນີ parochial ອື່ນ, ພວກເຂົາຈະພິສູດເຖິງການມີຢູ່ຂອງມັນຢູ່ໃນພື້ນທີ່ທີ່ມີຊື່ຂອງ cupedia ທີ່ຂຽນໂດຍຜູ້ຂຽນໃນສະຕະວັດທໍາອິດເຊັ່ນ Tito Livio ແລະ Marziale. ໃນ​ຄວາມ​ເປັນ​ຈິງ, ມັນ​ບໍ່​ໄດ້​ປະ​ກົດ​ວ່າ​ປະ​ຫວັດ​ສາດ​ແລະ epigrammatist ເຄີຍ​ໄດ້​ກ່າວ​ເຖິງ​ຄໍາ​ນີ້. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມີຄໍານາມພາສາລະຕິນທີ່ຄ້າຍຄືກັນຫຼາຍ, ໃຊ້ໂດຍ Cicero ໃນ Tuscolane, ໂດຍ Aulus Gellius ໃນຫນັງສື VI ແລະ VII ຂອງ Attic Nights ແລະໂດຍ Plautus ໃນ Stichus: cuppedia, ເຊິ່ງແປທັງສອງດ້ວຍຄວາມ gluttony (ຮອງຂອງ gluttonous). , ແລະມີ morsel delicious. ໃນພາສາອິຕາລີຕ່າງໆ, ລາຍການທີ່ຄ້າຍຄືກັນ cupeta, copeta, copata ແລະ coppetta ໄດ້ຖືກບັນທຶກໄວ້, ເຊິ່ງກໍານົດຄວາມພິເສດທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບ nougat ຫຼື crunchy, ຜະລິດຕະພັນທີ່ເຮັດຈາກ almonds ຫຼື hazelnuts ຜູກມັດພຽງແຕ່້ໍາຕານ caramelized. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງ cupeta ແລະ nougat, ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ແມ່ນປະເພນີເຊັ່ນດຽວກັນກັບໃນ Lower Lombardy ແລະ Sannio, ໃນ Valtellina, ໃນ Piedmont, ໃນ Veneto, ໃນ Emilia Romagna, ໃນ Tuscany, ໃນເດືອນມີນາ, ໃນ Lazio, ໃນ Abruzzo, ໃນ Molise, ໃນ Calabria, Puglia ແລະ Sardinia. ບໍ່ໄດ້ກ່າວເຖິງ Sicily, ບ່ອນທີ່ crunchy ໃຊ້ເວລາກ່ຽວກັບຊື່ຂອງ cubbaita ໄດ້.ຄຳ ວ່າ cubbaita ໃຫ້ພວກເຮົາມີຄວາມ Italocentric ໜ້ອຍ ແລະເປັນກະແຈຈຸດປະສົງຫຼາຍໃນການເຂົ້າໃຈຜະລິດຕະພັນນີ້, ເພາະວ່າ nougat, ເຂົ້າໃຈວ່າ "ແກ່ນ toasted - almonds, hazelnuts, pistachios, pine nuts ... - ຜູກມັດດ້ວຍເຂົ້າຫນົມຫວານທີ່ເຮັດຈາກນໍ້າເຜິ້ງ, ໄຂ່ຂາວ, ້ໍາຕານ, ມີຫຼືບໍ່ມີລົດຊາດ 'ແມ່ນຢູ່ໄກຈາກພຽງແຕ່ເປັນຜະລິດຕະພັນ Italian. ຄຳ ສັບ Sicilian ເບິ່ງຄືວ່າມາຈາກ ຄຳ ສັບພາສາອາຫລັບ, ເຊິ່ງຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງຕົ້ນ ກຳ ເນີດຂອງຜະລິດຕະພັນຕາເວັນອອກກາງ. ບໍ່ວ່າຈະມາຈາກຕາເວັນອອກກາງຫຼືບໍ່, ທາງພາກເຫນືອຂອງທະເລເມດິເຕີເລນຽນພວກເຮົາພົບເຫັນຢູ່ໃນປະເທດຝຣັ່ງເປັນ touron ຫຼື nougat, ຈາກທ້າຍ Latin nucatum: ກ່ອນທີ່ຈະມີການປູກ almond ໃນ Provence ໃນສະຕະວັດທີ 17, walnuts ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນ. ໃນປະເທດສະເປນ, ບ່ອນທີ່ມັນຖືກບັນທຶກເປັນລາຍລັກອັກສອນຕັ້ງແຕ່ສະຕະວັດທີສິບຫ້າ, ມັນໃຊ້ເວລາຊື່ຂອງturrón, ນິຍາມທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບພາສາອິຕາລີ, ທີ່ມີຕົ້ນກໍາເນີດທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນມາຈາກພາສາລະຕິນ torrere, toast.ໂດຍອ້າງອີງໃສ່ແນວຄວາມຄິດທີ່ກວ້າງຂວາງຂອງ "ເມັດທີ່ຖືກຜູກມັດດ້ວຍເມັດຫວານ" ຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຮົາຄົ້ນພົບສິ່ງທີ່ບໍ່ຄາດຄິດຫຼາຍຂື້ນ: ໃນຄວາມເປັນຈິງ, nougat ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຄອບຄົວທີ່ບໍ່ມີທີ່ສິ້ນສຸດຂອງຜະລິດຕະພັນ, ຫຸ້ມຫໍ່ຢູ່ໃນອານາເຂດທີ່ມາຈາກບັນດາປະເທດ Slavic ກັບຕາເວັນອອກກາງ. ໃນປະເທດອິນເດຍ, ພາຍໃຕ້ຊື່ເກືອບທົ່ວທຸກມຸມຂອງ halva. ມັນອາດຈະເປັນຂອງຫວານເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ, ແລະດ້ວຍເຫດຜົນນີ້, ແທ້ຈິງແລະໃກ້ຊິດກັບຮາກຂອງລົດຊາດຂອງພວກເຮົາ. ຮາກ, ເຊິ່ງຄວນຈະເປັນມູນຄ່າການຄົ້ນພົບຄືນໃຫມ່ແລະການປະເມີນຄືນໃຫມ່