Nuci Sorrento

În Peninsula Sorrento se cultivă o populație de nuci foarte apreciată. Nucile sunt de mărime medie, de formă ovală regulată, cu baza rotunjită și vârful ușor ascuțit, și au o coajă subțire de culoarea scorțișoarei deschise. Miezul este ușor, voluminos, fraged, crocant și are o aromă plăcută și delicată.Din punct de vedere istoric, în această zonă, nucul a crescut în simbioză cu măslinii și vița de vie pe terasele din zonele de deal, în timp ce în zonele de câmpie era asociat cu citricele. Legătura sa cu teritoriul este veche: nucile de Sorrento erau deja cultivate și apreciate de romani. Acest lucru este demonstrat de rămășițele de nuci fosilizate și de copaci carbonizați găsite la Herculaneum și de picturile care reproduc nuci găsite în Villa dei Misteri din Pompei. Astăzi, această legătură se reflectă și în numele unor localități și străzi: orașul Piano di Sorrento, de exemplu, este cunoscut și sub numele de Caruotto, de la cuvântul grecesc charouon, care înseamnă nuc.Recoltarea (bacchiatura) se desfășoară din septembrie până la sfârșitul lunii octombrie, în funcție de zonă: nucile sunt bătute cu ajutorul unor prăjini lungi de castan sau urcate în copaci. Nucile sunt vândute proaspete, abia culese, sau sunt uscate pe rafturi în aer liber.Există numeroase rețete tipice de pe coastă care o folosesc ca ingredient: sosuri, spaghete cu nuci, fără a uita produsele de cofetărie (biscuiți, turtă dulce, perfecte) și celebrul lichior numit nocino sau nocillo. Nucile de Sorrento sunt îndrăgite de patiseri pentru calitățile lor organoleptice, dar și pentru că miezul, spre deosebire de alte soiuri, poate fi ușor extras întreg.Se recoltează între septembrie și octombrie