O bocconotto abruzzese

O "bocconotto" é uma pequena torta de pastelaria curta, feita com azeite virgem extra, cheia com uma mistura densa de chocolate escuro, amêndoas e canela. O Castel Frentano "bocconotto", também chamado de um "castellino", é um típico produto de confeitaria da cidade e do Frentano área em geral, com inúmeras variações, muitas vezes ligada à estreitamente vigiado receitas transmitida através da família. A massa curta (para cerca de 30 "bocconotti") é feita com 12 colheres de sopa de farinha superfina peneirada em uma tigela e misturada com dez colheres de azeite virgem extra até que grandes migalhas sejam formadas. Adicionam-se as dez gemas de ovos e dez colheres de sopa de açúcar com casca de limão ralada (sem pá). Isto é misturado novamente, rapidamente, para fazer uma pasta lisa que é formada em uma bola, que é, em seguida, embrulhado em filme de cozinha e deixado para descansar por pelo menos uma hora em um lugar fresco. Separadamente, um recheio é preparado em uma panela, com 1,5 litros de água, 400g de açúcar e 350g de chocolate escuro, trazido à ebulição, mexendo ocasionalmente. O recheio deve cozinhar por cerca de 90 minutos e, em seguida, 350g de amêndoas torradas finamente-moídas são adicionados, em seguida, deixado para cozinhar por mais 15 minutos. Quando a mistura é arrefecida, adicionam-se oito gemas de ovos, com canela, e a panela é colocada de volta sobre um calor moderado, continuando a agitar-se por mais 15 minutos, até que a mistura tenha terminado de cozinhar. A mistura é deixada arrefecer novamente, mexendo ocasionalmente. O pastel curto é usado para alinhar os moldes de alumínio ou de aço inoxidável (originalmente era usado cobre), não maior do que 10cm de largura e 2-3cm de altura, previamente amanteigado, em seguida, o enchimento é enrolado. O restante pastel curto é espalhado e um molde é usado para cortar tampas para cobrir o "bocconotti", que são, em seguida, cozidos a 180°C e cozidos até que eles são uma boa matiz dourada. Quando eles estão prontos eles são polvilhados com açúcar de gelo e servidos. Quando cortado, o recheio é escuro e compacto com um chocolate perfumado, canela e fragrância torrada de amêndoa. A combinação da delicada pasta de pastelaria curta e o sabor mais forte do recheio fazem o " bocconotto castellino " bastante único e um enorme sucesso em toda a região e além. A palavra "bocconotto" foi mencionada pela primeira vez em 1930, em Dizionario abruzzese, de Domenico Bielli, com a seguinte entrada: "BUCCUNOTTE: um bolo redondo com um recheio de mel, nata, chocolate, chantilly ou outro ingredi- otorrinolaringologista”. Pouca informação transmitida aos tempos modernos indica as origens do início de 1900. A tradição Popular, no entanto, como Enzo Giordano aponta em "Il Segno", atribui o bolo para o final de 1700-início de 1800, quando o cacau começou a circular pela Europa. O "bocconotto" é também um enorme sucesso fora da região., e é um dos bolos mais populares da tradição local de pastelaria.