O Casal Ferrara

O Coppia Ferrarese IGP, o pão típico de Ferrara também conhecido como "Ciupeta", tem uma peculiar forma de fita formada pelo cruzamento de dois pedaços de massa que se juntam num nó central a partir do qual começam quatro "chifres", cujas extremidades são chamadas "crostini".O coppia pode ser guardado durante alguns dias sem perder as suas características estaladiças, mas quem visita Ferrara notará como os seus habitantes não desistem do ritual diário de comprar pão fresco e perfumado nas padarias do centro da cidade.A área de produção de Coppia Ferrarese corresponde a toda a província de Ferrara mas, na verdade, tornou-se uma especialidade tão popular que pode ser encontrada em mesas por toda a Itália.O nó central ou fita da Coppia Ferrarese é também chamado 'grop' e encerra uma migalha macia; a partir dela ramificam-se, em forma de leque, quatro chifres cujas extremidades são chamadas crostini (ou 'curnit'). A casca é dura, lisa e dourada, com veias quase loiras nas áreas torcidas. O interior é firme e o cheiro é penetrante e apetitoso; o paladar é saboroso. O peso deve estar entre 80 e 250 gramas.A qualidade do produto acabado é fortemente influenciada pelas características da água e das matérias-primas, o grau de humidade no ar, o sistema de processamento que reflecte procedimentos antigos, o processo de fermentação e a temperatura do forno. O tipo e a quantidade de ingredientes a utilizar, bem como o método de preparação, estão todos descritos analiticamente nas especificações de produção.