Top of the World
As virtudes son unha rica sopa de estacional primeiros froitos, habilmente mesturados con todos os restos de inverno despensa e consumida no Día de Maio en Teramo.
O 30 de abril, foi considerado polo campesiño calendario o divisor de augas entre o final do inverno é o inicio da frutífera temporada. En honra da deusa Maja (que pode) para promover a fertilidade da terra e a abundancia da colleita, na cultura rural houbo un ritual, unha chave de-propiciatório, para o verán, que a tempada tería unha cultura suficiente para todo o inverno seguinte.
Di a lenda que as virtudes son chamados Codi porque tiñan que estar preparado por 7 virxes, usando 7 legumes, 7 aromas, 7 carnes, 7 verduras de tempada, 7 tipos de pasta, cocido todos en 7 horas... 7, porque son 7 virtudes Cristiás.
En suma, as virtudes son verdadeiramente excepcionais prato, normalmente para preparar se fai a partir de 7 para 10 días, operación para a real dragóns na cociña! O nome ten incertas orixes, pero parece estar ligada ao concepto de facer virtude da necesidade, ou a arte de reformulación sobras e facendo ver co que está dispoñible na cociña nun determinado momento do ano – sen a accesibilidade aos supermercados e frigoríficos é dicir.
A preparación deste primeiro curso, como xa se dixo, que parece unha brodosa pasta, é moi longo e complexo: cada ingrediente é cocido por separado e despois incorporado ao callara, a característica Abruzzese de cobre ou aluminio caldeiro que está colgado da cadea de a lareira e cociña en lume vivo. É acompañado por secas legumes (garavanzos, feixóns, lentellas), fresco (chícharos, vicia faba), estacional legumes, carne (especialmente carne de porco), masas de diversos formatos e herbas aromáticas. A receita de curso varía de familia a familia, cada un coa súa propia trucos para facer a súa virtude especial.
