Oca muta in porchetta (Muscovy duck in porchetta)) For at fjerne eventuelle resterende pin-fjer skal du bruge en blæsebrænder og derefter vaske anden grundigt, før du klapper tør med køkkenpapir. Derefter opdele anden i otte til ti stykker af samme vægt. Forbered en blanding med svinekødsfedt, en kvist rosmarin, den vilde fennikel, salvie, 2 spsk olie, 2 spsk eddike, salt og peber. Gnid blandingen generøst over anden og lad derefter hvile for at lade smagene udvikle sig i et par timer. Forvarm ovnen til 180.C, og kog anden i cirka en time, tilsæt et strejf vand, hvis det bliver for tørt.
