Omelett av lampascioni

Den starka smaken av lampascioni är inte för alla, men om de kokas ordentligt ger de enorm kulinarisk tillfredsställelse. Vad är lampascioni? Det är en vild örtväxt som är typisk för Medelhavet maquis som växer frodigt i Puglia. Lökarna på dessa växter växer 20 cm under jord och liknar små lökar: deras smak är dock mer bitter och det är inte lätt att hitta rätt kombination i köket som ger bäst till just denna ingrediens. De brukar avnjutas ensamma, stekas eller syltas i olja, men apuliska kockar har upptäckt att ägg också är deras värdiga allierade i köket. Omeletten av lampascioni är faktiskt känd och ser dessa ursprungliga vårlök stuvade, krossade och åtföljda av slagna ägg. Att försöka, utan en skugga av tvivel.