Top of the World
Pastele carbonara sunt un deliciu culinar legendar, dar adevăratele sale origini sunt învăluite într-un mister fascinant. Deși mulți cred că acest fel de mâncare are rădăcini romane, există dovezi convingătoare care sugerează o invenție napoletană.
.
Imaginați-vă în Napoli, înconjurat de prieteni, în timp ce savurați o farfurie proaspăt preparată de paste carbonara. Oul cremos, brânza pecorino romano și pancetta crocantă se combină într-o explozie de arome care ispitește palatul.
.
Câțiva experți susțin că pastele carbonara s-au născut în Napoli și există înregistrări istorice care susțin această afirmație. Pregătirea unui sos similar, cu aceleași ingrediente și tehnică, este documentată în tratatul "Cucina teorico-pratica" din 1837 al napoletanului Ippolito Cavalcanti, o adevărată comoară a bucătăriei napoletane.
Primele mărturii scrise despre carbonara pot fi găsite în meniurile unor taverne din Napoli începând cu 1946, ceea ce sugerează că acest fel de mâncare ar fi putut lua naștere în perioada postbelică, când americanii au adus provizii de șuncă și ouă liofilizate. Unii bucătari napoletani ingenioși trebuie să fi experimentat cu aceste ingrediente, dând naștere pastelor carbonara așa cum le cunoaștem astăzi.
.
În plus, este important de remarcat că nu există nicio mențiune a unui fel de mâncare asemănător cu carbonara în lucrarea fundamentală a lui Ada Boni despre bucătăria romană, datată în 1930. Prin urmare, chiar dacă am face abstracție de tratatul lui Cavalcanti, un lucru este sigur: Romanii cu siguranță nu se delectau cu carbonara înainte de 1930. Acești factori ar trebui să dea de gândit chiar și celor mai aprigi susținători ai originii romane a acestui fel de mâncare.
Indiferent de originea sa exactă, carbonara a cucerit palate din întreaga lume, datorită simplității și gustului său irezistibil. Indiferent dacă s-a născut la Napoli sau la Roma, un lucru este sigur: pastele carbonara sunt o adevărată capodoperă culinară care i-a făcut mândri atât pe napoletani, cât și pe romani.
.
Rețeta Carbonara
Ingrediente pentru 4 persoane:
.
- 4 gălbenușuri de ou de persoană .
- 1 ou întreg
- 150g de pancetta sau guanciale condimentată .
- 100g de brânză Pecorino Romano și/sau Grana Padano sau Parmigiano Reggiano rasă .
- 400g de spaghete sau spaghettoni sau bucatini .
- 1 lingură de ulei de măsline extravirgin .
- piment negru proaspăt măcinat după gust .
Instrucțiuni:
- Tăiați pancetta sau guanciale în cuburi mici sau bucăți dreptunghiulare și prăjiți-le într-o tigaie antiaderentă cu ulei de măsline până devin crocante. .
- În timp ce pastele se fierb în apă din abundență, bateți ouăle și adăugați amestecul de brânză rasă, un vârf de cuțit de sare și o măcinătură de piper negru. .
- După ce pastele sunt scurse, întoarceți-le în oala încă caldă, dar fără foc, și adăugați amestecul de ouă și brânză, amestecând totul și adăugând puțină apă de gătit dacă este necesar. Apoi, adăugați pancetta crocantă sau guanciale, și serviți fierbinte. Opțional, presărați deasupra brânză rasă suplimentară și piper. .
Secretul
Oul trebuie să rămână cremos și să nu se gătească complet. Pentru a obține o gătire perfectă pentru acest preparat, temperatura nu trebuie să depășească 65-70°C, moment în care oul începe să se coaguleze.
.
