De "furisi" zijn degenen die buiten, de transhumant fokkers die in de open lucht, die wordt gecombineerd met de naam van dit gerecht wijdverspreid in het gebied van transhumance, Alta Valle del calore in de provincie Avellino. Pancotto maakt dus deel uit van de arme maar substantiële keuken; het is het enige gerecht dat traditioneel wordt geconsumeerd door transhumant fokkers; het bestaat uit oud brood dat wordt gekookt in de "callarulo", een steelpan waarin de raapbladen of andere groenten, zoals asperges, cichoreibladen, vitalba en/of aardappelen, aan de kook worden gebracht. Na het koken van deze soep van brood en diverse groenten (toppen), wordt al het water verwijderd en, in een aparte pot, wordt een sauteed bereid met veel olie, knoflook in grote stukken en hele hete paprika ' s die wordt gegoten kokend, in meerdere malen, op het mengsel van brood en groenten om een perfecte inreatie mogelijk te maken.
