Para Ferrara

Coppia Ferrarese IGP, typowy chleb z Ferrary znany również jako "Ciupeta", ma specyficzny kształt wstęgi utworzonej przez skrzyżowanie dwóch kawałków ciasta, które łączą się w centralny węzeł, z którego wyrastają cztery "rogi", których końce nazywane są "crostini".Coppia może być przechowywana przez kilka dni bez utraty swoich chrupiących właściwości, ale ci, którzy odwiedzą Ferrarę, zauważą, jak jej mieszkańcy nie rezygnują z codziennego rytuału kupowania świeżego, pachnącego chleba w piekarniach w centrum miasta.Obszar produkcji Coppia Ferrarese odpowiada całej prowincji Ferrara, ale w rzeczywistości stał się on tak popularnym specjałem, że można go znaleźć na stołach w całych Włoszech.Centralny węzeł lub wstęga Coppia Ferrarese, zwany również "grop", otacza miękki miękisz; od niego odchodzą wachlarzowato cztery rogi, których końce nazywane są crostini (lub "curnit"). Skórka jest twarda, gładka i ma złoty kolor, z prawie blond żyłkami w miejscach skręconych. Wewnątrz jest twarda, a jej zapach jest przenikliwy i apetyczny; smak jest pikantny. Waga musi wynosić od 80 do 250 gramów.Na jakość gotowego produktu duży wpływ mają właściwości wody i surowców, stopień wilgotności powietrza, system przetwarzania odzwierciedlający dawne procedury, proces rozczynu i temperatura pieca. Rodzaj i ilość stosowanych składników, jak również metoda przygotowania są opisane analitycznie w specyfikacji produkcji.