Passatelli

On pourrait les définir comme les rois de la tradition culinaire de la Romagne : nous parlons des passatelli, des "brins" incomparables préparés avec des œufs et de la chapelure qui rendent les jours de fête tels pour le palais.

Leur présence sur les tables dressées lors des festivités et des fêtes est indéfectible. Traditionnellement, les passatelli sont consommés dans du bouillon, mais il existe également de nombreuses variantes "sèches". Quelle que soit la version que vous préférez, la recette pour les préparer est la même : des œufs, du parmesan râpé, de la chapelure, de la noix de muscade ou du zeste de citron. Après avoir mélangé tous les ingrédients, une pâte homogène doit être créée.

Une fois encore, ce plat typique doit son nom à la forme qu'il prend. Comme l'explique Pellegrino Artusi dans son ouvrage "L'arte di mangiar bene", ils sont appelés passatelli parce qu'ils prennent leur forme particulière en passant avec force dans les trous du fer avec lequel ils sont fabriqués. Vous n'en avez pas ? Ne vous inquiétez pas. Aujourd'hui, on utilise fréquemment un presse-purée, mais on peut aussi les faire passer avec une seringue.

Bruts et assez réguliers, leur longueur varie en fonction de l'outil utilisé pour les créer. S'il est vrai, par conséquent, que différents outils sont utilisés pour préparer cette soupe, il est tout aussi vrai que chaque famille a sa propre recette avec de petites variations.

Il n'est donc pas rare de pouvoir déguster des propositions délicieuses et innovantes, comme les passatelli au ragoût de sole. Libre cours, donc, à la créativité et bon appétit ! (riminiatavola.it)