Þeir gætu verið skilgreindir sem konungar Romagna matreiðsluhefðarinnar: við erum að tala um passatelli, ótvíræða „þræði“ útbúin með eggjum og brauðmylsnu sem gera hátíðirnar sérstakar fyrir góminn líka.Nærvera þeirra á borðum sem lögð eru á hátíðarhöldum og hátíðum er óumflýjanleg. Hefð er að passatelli sé borðað í seyði en það eru líka til fjölmörg „þurr“ afbrigði. Burtséð frá valinni útgáfu er uppskriftin að undirbúa þau sú sama: egg, rifinn parmesan, brauðrasp, múskat eða sítrónubörkur. Eftir að hafa blandað öllu hráefninu þarftu að búa til einsleitt deig.Enn og aftur, þessi dæmigerði réttur á einnig nafn sitt að þakka forminu sem hann tekur. Eins og Pellegrino Artusi útskýrir í "Listinni að borða vel" eru þeir kallaðir passatelli vegna þess að þeir taka sérstakt form með því að fara með valdi í gegnum götin í járninu sem þeir eru búnir til. Áttu það ekki? Enginn ótta. Í dag er kartöflustöppin líka oft notuð en einnig er hægt að fara yfir þær með sprautunni.Hrukktur og nokkuð samkvæmur, lengd þeirra er breytileg eftir tólinu sem notað er til að búa þær til. Ef það er því rétt að það séu mismunandi tæki til að búa til þessa súpu, þá er það jafn satt að hver fjölskylda hefur sína eigin uppskrift sem einkennist af litlum tilbrigðum.Af þessum sökum er ekki óalgengt að geta smakkað ljúffengar og nýstárlegar tillögur, eins og til dæmis passatelli með sólasósu. Því frjálsir taumar til sköpunar og njóttu máltíðarinnar!(riminiatavola.it)
