Passatelli

Ze zouden kunnen worden omschreven als de koningen van de Romagnoolse culinaire traditie: we hebben het over passatelli, onmiskenbare "strengen" bereid met eieren en broodkruimels die feestelijke dagen als zodanig voor het gehemelte maken.

Hun aanwezigheid op gedekte tafels tijdens feesten en vakanties is onuitputtelijk. Traditioneel worden passatelli in bouillon gegeten, maar er zijn ook talloze 'droge' varianten. Welke versie u ook verkiest, het recept om ze te bereiden is hetzelfde: eieren, geraspte Parmezaanse kaas, paneermeel, nootmuskaat of citroenschil. Na het mengen van alle ingrediënten moet een homogeen deeg ontstaan.

Ook dit typische gerecht dankt zijn naam aan de vorm die het heeft. Zoals Pellegrino Artusi in zijn "L'arte di mangiar bene" uitlegt, worden ze passatelli genoemd omdat ze hun speciale vorm krijgen door met kracht door de gaten in het ijzer waarmee ze zijn gemaakt te gaan. Heb je er geen? Maak je geen zorgen. Tegenwoordig gebruiken we vaak een aardappelstamper, maar je kunt ze ook met een injectiespuit doorgeven.

Ruw en vrij consistent, hun lengte varieert afhankelijk van het gereedschap waarmee ze zijn gemaakt. Als het dus waar is dat er verschillende hulpmiddelen worden gebruikt om deze soep te maken, is het evenzeer waar dat elke familie haar eigen recept heeft met kleine variaties.

Het is dan ook geen zeldzaamheid om heerlijke en vernieuwende voorstellen te kunnen proeven, zoals passatelli met ragout van tong. Vrij spel dus voor de creativiteit en bon appetit! (riminiatavola.it)