Passatelli

Man kunne definere dem som kongerne af Romagnas kulinariske tradition: Vi taler om passatelli, umiskendelige "strenger" tilberedt med æg og brødkrummer, som gør festdage til en festlig oplevelse for ganen.

De er altid til stede på de dækkede borde i forbindelse med fest- og helligdage. Traditionelt spises passatelli i bouillon, men der findes også mange "tørre" varianter. Uanset hvilken version du foretrækker, er opskriften på dem den samme: æg, revet parmesanost, brødkrumme, muskatnød eller citronskal. Når alle ingredienserne er blandet, skal der dannes en homogen dej.

Også denne typiske ret har sit navn efter sin form. Som Pellegrino Artusi forklarer i sin bog "L'arte di mangiar bene", kaldes de passatelli, fordi de får deres særlige form ved at passere gennem hullerne i det jern, som de er lavet af, med magt. Har du ikke en? Du skal ikke være bekymret. I dag bruger vi ofte en kartoffelmoser, men du kan også bruge en sprøjte.

De er grove og ret ensartede, men deres længde varierer afhængigt af det værktøj, der er brugt til at lave dem. Hvis det er sandt, at der anvendes forskellige redskaber til at lave denne suppe, er det også sandt, at hver familie har sin egen opskrift med små variationer.

Det er derfor ikke sjældent, at man kan smage lækre og innovative forslag som f.eks. passatelli med tungeragout. Der er derfor frit slag for kreativiteten og god appetit! (riminiatavola.it)