Pepatelli biskuti

Mfano wa Jimbo la Teramo, hasa katika bara maeneo ya mlima na vilima, "pepatelli" ni ndogo gorofa ya biskuti, kuhusu nusu sentimita nene, ya njano-kijivu rangi, ngumu na chewy, kufanywa na wholemeal unga, asali, lozi na pilipili ya ardhi. Mapishi na utamaduni ni dhahiri tarehe nyuma medieval "pan pepato", hivyo mfano wa Kati ya Apennine mikoa, na ambayo "pepatelli" ni moja tu ya wengi ndani ya variants. Asali ni melted katika sufuria na lightly-toasted unpeeled lozi ni aliongeza kwa hii. Tofauti, unga vizuri ni tayari na asali na lozi ni akamwaga ndani yake, ikifuatiwa na cubed peel machungwa, pilipili na mafuta. Kisha kuchanganya huanza, kwanza na kijiko cha mbao na kisha kwa mkono. Wakati mchanganyiko ni vizuri amalgamated, 5-6cm mbalimbali rolls ni alifanya, flattened kidogo na kisha motoni katika 175-180°C mpaka wao kuwa hata dhahabu rangi. Wakati kupikwa, rolls lazima kukata mara moja katika vipande nyembamba; kuhifadhi wanapaswa kuwekwa katika kisichopitisha hewa makopo, hivyo hawana huru unyevu yao na kubaki laini. Jadi mbinu usindikaji wamekuwa kutumika kwa ajili ya angalau miaka 25, kama kuthibitishwa na Rino Faranda katika yake Gastronomia Teramana (Ed. Tercas, Teramo 1978).