Pepatelli brioscaí

Is gnách ar an Cúige na Teramo, go háirithe intíre gceantair sléibhe agus foothills, "pepatelli" tá árasán beag brioscaí, thart ar leath ceintiméadar tiubh, buí-dath greyish, crua agus chewy, a rinneadh le caiscín plúr, mil, almóinní agus piobar talamh. An t-oideas agus traidisiún evidently dáta ar ais go dtí na meánaoise "pan pepato", mar sin tipiciúil de na apennines réigiúin, agus a "pepatelli" tá ach ceann amháin de go leor áitiúil leagan. Tá mil leáite i bpanna agus go héadrom tósta-unpeeled almóinní iad seo a leanas leis seo. Ar leithligh, plúr maith le a ullmhú agus an mil agus almóinní bhfuil poured isteach é, agus ina dhiaidh chiúbaithe craiceann oráiste, piobar agus ola. Ansin a mheascadh tosaíonn, an chéad le spúnóg adhmaid agus ansin, ag an lámh. Nuair a bhíonn an meascán go maith chónascadh, 5-6cm leathan rollaí a dhéantar, beagán leacaithe agus ansin baked ag 175-180°C go dtí go mbíonn siad fiú dath órga. Nuair a cooked, na rollaí ní mór a bheith gearrtha díreach i slices tanaí; a stóráil ba chóir iad a choinneáil i aerdhíonach stáin, mar sin nach bhfuil siad scaoilte a taise agus fós bog. Na modhanna próiseála traidisiúnta a bheith in úsáid ar feadh ar a laghad 25 bliana, mar atá deimhnithe ag Rino Faranda ina Gastronomia Teramana (Ed. Tercas, Teramo 1978).