Pepatelli gailetak

Tipikoa Probintziako Teramo, bereziki barnealdeko mendi sailak eta magalean, "pepatelli" txikiak dira, lauak gailetak, erdia inguru bat centimetre lodi, bat horia-grisaska kolorea, gogor eta chewy, egindako integralean irina, eztia, almendra eta lurrean piper. Errezeta eta tradizioa, bistan denez, data itzuli erdi aroko "pan pepato", beraz, tipikoa Erdiko Apennine eskualde, eta horrek "pepatelli" bat besterik ez dira asko tokiko aldaera. Eztia da, urtu zartagin batean eta sueztitu-txigortua unpeeled almendrak gehitu dira honetan. Banan-banan, bat irina ondo prestatu da, eta ezti eta almendra dira isurtzen da, eta jarraian, cubed laranja zuritu, piper eta olioa. Ondoren, nahasketa hasten da, lehen egurrezko koilara batekin eta, ondoren, eskuz. Noiz nahasketa da ondo amalgamated, 5-6 cm zabal erroiluak egin dira, zertxobait berdindutako eta, ondoren, labean batean 175-180°C arte bat bihurtu dute, nahiz eta urrezko kolorea. Noiz egosi, erroiluak behar da, berehala moztu xerra finetan; gordetzeko behar dute mantendu airtight latak, beraz, ez dute galdu beren hezetasuna eta geratzen biguna. Tradizionala prozesatzeko metodo erabili izan dira, gutxienez, 25 urte, gisa baieztatu Rino Faranda bere Gastronomia Teramana (Ed. Tercas, Teramo 1978).