Pepatelli galletas

Típica da Provincia de Teramo, en particular o interior zonas de montaña e pé, "pepatelli" son pequenos plana galletas, preto de medio centímetro de espesor, de cor amarela-acinzentado cor, duro e chewy, feito con fariña de trigo integral, o mel, as améndoas e pementa moída. A receita e tradición, evidentemente, data de volta ao medieval "pan pepato", tan típico da Central Apeninos rexións, e de que "pepatelli" son só un dos moitos locais variantes. O mel é derretido en un pan e levemente torrado con casca améndoas son engadidos a esta. Por separado, unha fariña ben está preparado e o mel e améndoas son derramado para el, seguido por cubed casca de laranxa, pementa e aceite. A continuación, a mestura comeza, primeiro con unha culler de madeira e, a continuación, a man. Cando a mestura estea ben amalgamar, 5-6cm de ancho rolos están feitos, lixeiramente achatada e, a continuación, cocido nunha 175-180°C ata que eles se fan un mesmo cor de ouro. Cando cocido, os rolos debe ser cortado inmediatamente en franxas finas; a tenda que debe ser mantido en hermético latas, para que eles non perder a súa humidade e quedar brando. O tradicional métodos de procesamento foron utilizados por polo menos 25 anos, como foi confirmado por Rino Faranda na súa Gastronomia Teramana (Ed. Tercas, Teramo 1978).