Pepatelli Keksi

Tipični za pokrajinu Teramo, posebno za unutarnje planinske regije i podnožje, "pepatelli" su mali ravni keksi koji su debeli oko pola centimetra žuto-sivkaste boje, tvrdi i žvakali, napravljeni od grubog mljevenja, meda, badema i mljevenog papra. Recept i tradicija očito datiraju iz srednjovjekovnog "ban pepato" tako tipičnog za središnje regije Apenina i" pepatelli " koji su samo jedna od mnogih lokalnih opcija. Med se rastopi u tavi i dodaje se lagano prženim nerafiniranim bademima. U međuvremenu, pripremite bunar s brašnom, ulijeva med i bademe, a zatim narančastu zest, papar i ulje s kockicama. Zatim počinje miješanje, najprije s drvenom žlicom, a zatim ručno. Kada je smjesa dobro izmiješana, napravite role širine 5-6 cm, lagano spljoštene, a zatim pecite na temperaturi od 175-180 ° C sve dok ne dobiju glatku zlatnu boju. Nakon kuhanja, kolač mora biti odmah izrezan na tanke kriške; za pohranu ih treba čuvati u zapečaćenim posudama kako ne bi izgubili vlagu i ostali mekani. Tradicionalne metode obrade koriste se najmanje 25 godina, što potvrđuje Reno Faranda u svojoj knjizi " Gastronomija Teramana "(Ed.