Pepatelli keksi

Tipično v Pokrajini Teramo, zlasti v celinskih gorskih območjih in predgorju, "pepatelli" so majhni ravno piškoti, približno pol centimetra debel, rumeno-sivkasto barvo, trdo in chewy, s polnozrnate moke, medu, mandljev in mleti poper. Recept in tradicijo očitno segajo v srednjeveški "pan pepato", tako značilen za Srednji Apennine regije, in ki "pepatelli" so le eden od mnogih lokalnih variantah. Med se stopi v ponvi in temu dodamo rahlo popečene mandlje. Ločeno se pripravi vrtina za moko, vanjo pa se vlijejo med in mandlji, nato pa se vlijejo kubična pomarančna lupina, poper in olje. Nato se začne mešanje, najprej z leseno žlico, nato z roko. Ko zmes dobro temelji, 5-6 cm široki trakovi so izdelani, nekoliko sploščen in nato pečen na 175-180°C, dokler ne postanejo celo zlati barvi. Med kuhanjem je treba zvitke takoj razrezati na tanke rezine; da se uskladiščijo v nepredušnih pločevinkah, da ne izgubijo vlage in ostanejo mehki. Tradicionalne metode predelave se uporabljajo najmanj 25 let, kar je potrdil tudi Rino Farada v svoji gastronomiji Teramani (Ed. Tercas, Teramo 1978).