Pepatelli keksz

Teramo tartományra jellemző, különösen a szárazföldi hegyvidékekre és hegyvidékekre jellemző "pepatelli" kis, körülbelül fél centiméter vastag, sárga-szürkés színű, kemény és rágós, teljes kiőrlésű lisztből, mézből, mandulából és őrölt borsból készült lapos keksz. A recept és a hagyomány nyilvánvalóan a középkori "pan pepato" - ra nyúlik vissza, amely jellemző a központi Apennin régiókra, amelyek közül a "pepatelli" csak egy a sok helyi változat közül. A mézet egy serpenyőben megolvasztják, ehhez enyhén pirított, hámozatlan mandulát adnak. Külön lisztkút készül, beleöntik a mézet és a mandulát, ezt követi a kockára vágott narancshéj, a bors és az olaj. Ezután kezdődik a keverés, először egy fakanállal, majd kézzel. Ha a keverék jól összeolvad, 5-6 cm széles tekercseket készítenek, kissé laposak, majd 175-180°C-on sütik, amíg egyenletes aranyszínűvé nem válnak. Szakács esetén a tekercseket azonnal vékony szeletekre kell vágni; tárolásukhoz légmentesen záró tartályokban kell tartani, hogy ne lazítsák el a nedvességet, és lágy maradjanak. A hagyományos feldolgozási módszereket legalább 25 éve használják, amint azt Rino Faranda megerősítette a Gastronomia Teramana-ban (Szerk. Tercas, Teramo 1978).