Top of the World
Tipiška Teramo provincijai, ypač vidaus kalnų vietovėms ir papėdėms, "pepatelli" yra nedideli plokšti, maždaug pusės centimetro storio, geltonai pilkšvos spalvos sausainiai, kieti ir kramtomi, pagaminti iš rupių miltų, medaus, migdolų ir maltų pipirų. Receptas ir tradicija akivaizdžiai datuojami viduramžių "pan pepato", taip būdinga centriniams Apeninų regionams, ir iš kurių" pepatelli " yra tik vienas iš daugelio vietinių variantų. Medus ištirpinamas keptuvėje ir prie to pridedami lengvai kepinti nelupti migdolai. Atskirai paruošiamas miltų šulinys ir į jį įpilamas medus ir migdolai, po kurio seka kubuota apelsinų žievelė, pipirai ir aliejus. Tada prasideda maišymas, pirmiausia su mediniu šaukštu ir tada rankomis. Kai mišinys gerai sumaišomas, gaminami 5-6cm pločio ritiniai, šiek tiek suplakti ir tada kepami 175-180°C temperatūroje, kol jie tampa net aukso spalvos. Kai virti, ritiniai turi būti nedelsiant supjaustyti plonais griežinėliais; laikyti juos reikia laikyti hermetiškose skardinėse, kad jie neprarastų drėgmės ir liktų minkšti. Tradiciniai apdorojimo metodai buvo naudojami mažiausiai 25 metus, kaip patvirtino Rino Faranda savo Gastronomia Teramana (Red. Tercas, Teramo 1978).
