Pepatelli sušenky

Typické pro Provincii Teramo, zejména ve vnitrozemských horských oblastech a podhůří, "pepatelli" jsou malé, ploché sušenky, asi půl centimetru tlustý, žluto-šedavé barvy, tvrdé a tuhé, vyrobené s celozrnná mouka, med, mandle a mletý pepř. Recept a tradice zřejmě sahají do středověké "pan pepato", tak typické pro Střední Apeninském regiony, a které "pepatelli" jsou jen jeden z mnoha místních variant. Med se roztaví na pánvi a k tomu se přidávají lehce opečené neloupané mandle. Samostatně se připraví mouka a do ní se nalije med a mandle, následovaná pomerančovou kůrou, pepřem a olejem. Pak začíná míchání, nejprve dřevěnou lžící a poté ručně. Když je směs dobře sloučena, vytvoří se 5-6cm široké rohlíky, mírně zploštělé a poté pečené při 175-180°C, dokud nezískají rovnoměrnou zlatou barvu. Při vaření musí být role okamžitě nakrájeny na tenké plátky, pro skladování by měly být uchovávány ve vzduchotěsných plechovkách, aby neztratily vlhkost a zůstaly měkké. Tradiční metody zpracování se používají nejméně 25 let, jak potvrdil Rino Faranda ve své gastronomii Teramana (ed. Tercas, Teramo 1978).