Pi Pizza pizzaa med svinekød crakling

Pizza med "sfrigole" (også kaldet "zuffricul") er en ret udbredt i hele Abruzzo. Den består af en almindelig pi..a lavet med den sædvanlige brøddej, svinefedt, salt og selvfølgelig "sfrigole", som er små firkanter af knitrende tilbage i stegepanden, da der tidligere blev lavet svinefedt derhjemme. For at bruge knitrende til PI..aen tages den fra stegepanden med en skimmer, men uden at dræne den for meget, eller det mister alt dets Fedt. Derefter blandes det med de øvrige ingredienser og knædes i dejen i længden. Når dejen kommer væk fra hænderne i en klump, presses den i en ovn tin smurt med svinefedt eller olie og lades stige. Det er så klar til at bage. Den traditionelle metode, der stadig bruges i dag, bekræftes af Rino Faranda i hans Gastronomia Teramana (Red. Tercas, Teramo 1978).