Piadina romagnola

Aunque los ingredientes son pocos y sencillos (harina, manteca de cerdo, sal y agua), la PIADINA ROMAGNOLA cambia de consistencia, grosor y tamaño según la zona geográfica de Romaña en la que nos encontremos. A diferencia de las demás, por ejemplo, la de Rávena es más gruesa (de 4 a 8 milímetros) y tiene un diámetro de unos 20 cm, mucho mayor que las que se encuentran en el sur de Romaña, como la de Rímini, cuyo aspecto es casi escamoso. ¿La mejor manera de disfrutar de una piadina? En caliente, no más de tres minutos después de la cocción, posiblemente en los puestos de carretera (conocidos como "piadinari"), o en uno de los muchos restaurantes y tabernas locales vinculados a la tradición. Todo se come con piadina. Según la temporada, el territorio o la riqueza, se añadían hierbas del campo, del jardín o del pinar, hervidas o salteadas en una sartén con ajo, cebolla o chalota y con tocino, manteca o tocino. Después, quesos, frescos o curados, embutidos del "querido" cerdo, asados y carnes a la parrilla. De nuevo, podíamos encontrar su "scarpetta" para salsas grasientas y jugosas, casi siempre ricas en verduras y pobres en carne. Por último, no olvidemos el pescado, el pescado azul del Adriático, que con las sardinas, las caballas, los zanchetti, las sopas y los caldos, hacía de la piadina una comida festiva.