Pica me mish derri

Pica me " sfrigole "(e quajtur edhe" zuffricul") është një pjatë e përhapur në Të gjithë Abruzzon. Përbëhet nga një picë e thjeshtë e bërë me brumin e zakonshëm të bukës, sallo, kripë dhe, natyrisht, "sfrigole", të cilat janë sheshe të vogla kërcitjeje të mbetura në tigan kur, në kohët e kaluara, sallo bëhej në shtëpi. Për të përdorur kërcitjen për picën, merret nga tigani me një skimmer, por pa e kulluar shumë, ose humbet të gjithë yndyrën e saj. Pastaj përzihet me përbërësit e tjerë dhe gatuhet në brumë në gjatësi. Kur brumi largohet nga duart në një gungë, shtypet në një kallaj furre të lyer me sallo ose vaj, dhe lihet të ngrihet. Më pas është gati për t'u pjekur. Metoda tradicionale që përdoret edhe sot është e garantuar nga Rino Faranda në Gastronominë E Tij Teramana (Ed. Tercas, Teramo 1978).