Pici all'agliona з Valdichiana

Гісторыя aglione della Chiana ўзыходзіць да этрускай эпохі ў Валь-ды-К'яна. Aglione della Chiana таксама прысутнічае на востраве Джильо. У 1544 годзе пірат Хайр ад-Дзін, вядомы як Барбароса, разрабаваў востраў Джыліё, забіў усіх, хто супраціўляўся, і дэпартаваў больш за 700 чалавек з Джыліё ў якасці рабоў. Пазней сям'я Медычы зноў засяліла востраў папуляцыямі з сем'яў Валь-дзі-К'яна, якія, безумоўна, прывезлі гваздзікі L'aglione della Chiana сярод сваёй кудзелі. Гістарычная вытворчая зона - Валь-ды-К'яна, у муніцыпалітэце Мантэпульчана, у вёсках Абадыя, Аквавіва, Грачана, Мантэпульчана Стацыёне і Валіяна.Aglione della Chiana цяпер вырошчваюць вельмі рэдка. Засталося менш за дзесяць вытворцаў на роўных меліяраваных землях Валь-дзі-К'яна і ў некаторых вёсках муніцыпалітэта Мантэпульчана. Гэта гіганцкі часнык з характэрным водарам без алііну і яго вытворных. Ён белага колеру, які імкнецца да колеру слановай косці, мае амаль сферычную форму з невялікім уплощением на полюсах. Унутры звычайна маецца шэсць асобных і буйных цыбулін, якія могуць нават дасягаць вагі 800 грамаў. Ён мае надзвычай далікатны густ.Пічы, з іншага боку, - гэта вельмі доўгія спагецці, прыгатаваныя толькі з вадой і мукой, якія трэба "нанесці" або згарнуць, каб зрабіць іх доўгімі.Інгрэдыенты для 4 чалавек – Хатняе піцы –400 г мукі 0200 г мукі з цвёрдых гатункаў пшаніцы300 г вадыДзве мукі добра змяшаць, лепш просеять. Раскладзеце іх фантанам на кандытарскай дошцы, наліце ваду ў кратэр і паступова дадайце муку.Вымешваюць 10 хвілін, затым вазьміце цеста і пачніце рабіць палоскі, згортвайце іх рукамі, пакуль не атрымаюцца доўгія спагетоні. Раскладзеце іх на паверхню, пасыпаную маннай крупамі, чакаючы гатоўнасці. Піцыо павінен варыцца каля 15 хвілін.Інгрэдыенты для падліўкі700 г саспелых памідораў1 свежы перац чылі5 сталовых лыжак аліўкавага алею першага адціску6 зубчыкаў часныкуВоцат і соль па гусцеПамідоры абварыць кіпенем 1 хвіліну, ачысціць ад скуркі і насення, затым нарэзаць невялікімі кубікамі. Тым часам вазьміце іншую патэльню і пакладзеце здробнены часнык у патэльню з алеем і без насення і дробна нарэзаным перцам чылі, падрумяніце яго на вельмі слабым агні. Дадаць памідоры, падрыхтаваныя загадзя, і дадаць воцат і соль. Час падрыхтоўкі 20 хвілін