Top of the World
ההיסטוריה של אגליונה דלה קיאנה מתוארכת לעידן האטרוסקי בואל די קיאנה. Aglione della Chiana נמצא גם באי ג'יליו. בשנת 1544 הפיראט ח'יר אל-דין המכונה ברברוסה, ביטל את האי גיגליו, הרג את כל מי שהתנגד לו וגירש למעלה מ-700 איש מג'יליו כעבדים. מאוחר יותר משפחת מדיצ'י אכלסה מחדש את האי באוכלוסיות ממשפחות של ואל די קיאנה שבהחלט הביאו את הציפורן של L'aglione della Chiana בין גרירתן. אזור הייצור ההיסטורי הוא Val di Chiana, בעיריית מונטפולצ'יאנו, בכפרים אבדיה, אקווביבה, גרצ'יאנו, מונטפולצ'יאנו סטציונה ווליאנו.Aglione della Chiana גדל כעת לעתים רחוקות מאוד. נותרו פחות מעשרה יצרנים, באדמה השטוחה של ואל די קיאנה ובכמה כפרים של עיריית מונטפולצ'יאנו. זהו שום ענק בעל ארומה אופיינית ללא אלאין ונגזרותיו. הוא לבן נוטה לשנהב, בעל צורה כמעט כדורית עם השטחה קלה בקטבים. בתוכו יש בדרך כלל שישה בולבילים, נפרדים וגדולים, והוא יכול להגיע אפילו למשקל של 800 גרם. יש לו טעם עדין במיוחד.פיצ'י, לעומת זאת, הם ספגטי ארוך מאוד שמכינים רק עם מים וקמח שחייבים "להימרח" או לגלגל אותם כדי שיארכו.מצרכים ל-4 אנשים – פיצ'י תוצרת בית –400 גרם קמח 0200 גרם קמח חיטה דורום300 גרם מיםמערבבים היטב את שני הקמחים, עדיף אם מנפים אותם. מסדרים אותם כמו מזרקה על לוח המאפים, יוצקים את המים למכתש ומוסיפים בהדרגה את הקמח.ללוש 10 דקות, ואז לקחת את הבצק ולהתחיל לעשות רצועות, לגלגל אותן בידיים עד לקבלת ספגטוני ארוך. מסדרים אותם על משטח זרוע סולת בזמן ההמתנה לבישול. הפיקיו חייב להתבשל כ-15 דקות.החומרים לרוטב700 גרם עגבניות בשלות1 צ'ילי טרי5 כפות שמן זית כתית מעולה6 שיני שוםחומץ ומלח לפי הטעםמרתיחים את העגבניות במים רותחים במשך דקה, קולפים ומסירים את הגרעינים, ואז חותכים אותם לקוביות קטנות. בינתיים לוקחים מחבת נוספת ומניחים במחבת את השום הכתוש עם השמן ופלפל הצ'ילי הגרעיני והקצוץ דק, משחימים על להבה נמוכה מאוד. מוסיפים את העגבניות, שהוכנו מראש, ומוסיפים חומץ ומלח. זמן בישול 20 דקות
