Top of the World
La història d'aglione della Chiana es remunta a l'època etrusca a la Val di Chiana. Aglione della Chiana també és present a l'illa de Giglio. El 1544 el pirata Khayr al-Din conegut com a Barbarroja, va saquejar l'illa de Giglio, va matar qualsevol que s'hi oposava i va deportar més de 700 persones de Giglio com a esclaus. Més tard, la família Mèdici va repoblar l'illa amb poblacions de famílies de la Val di Chiana que sens dubte van portar els claus de L'aglione della Chiana entre els seus estopes. La zona històrica de producció és la Val di Chiana, al municipi de Montepulciano, als nuclis d'Abbadia, Acquaviva, Gracciano, Montepulciano Stazione i Valiano.Aglione della Chiana ara es conrea molt rarament. Queden menys de deu productors, a les terres planes recuperades de la Val di Chiana i en alguns llogarets del municipi de Montepulciano. És un all gegant amb una aroma característica lliure d'alliina i els seus derivats. És de color blanc amb tendència al ivori, té una forma gairebé esfèrica amb un lleuger aplanament als pols. A l'interior té generalment sis bulbils, separats i grans, i fins i tot pot arribar a un pes de 800 grams. Té un gust extremadament delicat.Els pici, en canvi, són uns espaguetis molt llargs fets només amb aigua i farina que cal "aplicar" o enrotllar per fer-los llargs.Ingredients per a 4 persones – Pici casolà –400 g de farina 0200 g de farina de blat dur300 g d'aiguaBarregeu bé les dues farines, millor si les tamiseu. Col·loqueu-los com una font a la taula de pastisseria, aboqueu-hi l'aigua al cràter i afegiu-hi la farina a poc a poc.Pastar durant 10 minuts, després agafar la massa i començar a fer tires, enrotllar-les amb les mans fins a obtenir uns espaguetons llargs. Col·loqueu-los sobre una superfície esquitxada de sèmola mentre espereu la cocció. El picio s'ha de coure uns 15 minuts.Ingredients per a la salsa700 g de tomàquets madurs1 bitxo fresc5 cullerades d'oli d'oliva verge extra6 grans d'allVinagre i sal al gustBulliu els tomàquets en aigua bullint durant 1 minut, peleu-los i traieu-ne les llavors, després talleu-los a daus petits. Mentrestant, agafeu una altra paella i poseu-hi els alls triturats en una paella amb l'oli i el bitxo amb llavors i picat finament, daureu-lo a foc molt lent. Afegiu-hi els tomàquets, preparats amb antelació, i afegiu-hi vinagre i sal. Temps de cocció 20 minuts
