Top of the World
A historia de aglione della Chiana remóntase á época etrusca no Val di Chiana. Aglione della Chiana tamén está presente na illa de Giglio. En 1544 o pirata Khayr al-Din coñecido como Barbarroxa, saqueou a illa de Giglio, matou a todos os que se opoñan a ela e deportou a máis de 700 persoas de Giglio como escravas. Máis tarde, a familia Medici repoboou a illa con poboacións de familias do Val di Chiana que certamente trouxeron os bulbos de L'aglione della Chiana entre os seus estopas. A zona de produción histórica é o Val di Chiana, no concello de Montepulciano, nas aldeas de Abbadia, Acquaviva, Gracciano, Montepulciano Stazione e Valiano.Aglione della Chiana agora cultívase moi raramente. Quedan menos de dez produtores, nos terreos planos recuperados do Val di Chiana e nalgunhas aldeas do municipio de Montepulciano. É un allo xigante cun aroma característico sen aliina e os seus derivados. É branca tendente ao marfil, ten forma case esférica cun lixeiro aplanamento nos polos. No seu interior ten en xeral seis bulbos, separados e grandes, podendo chegar ata os 800 gramos de peso. Ten un sabor extremadamente delicado.Os pici, pola contra, son espaguetes moi longos feitos só con auga e fariña que hai que "aplicar" ou enrolar para que sexan longos.Ingredientes para 4 persoas – Pici caseiros –400 g de fariña 0200 g de fariña de trigo duro300 g de augaMestura ben as dúas fariñas, mellor se as peneiras. Dispóñaos como unha fonte na táboa de pastelería, bota a auga no cráter e engade pouco a pouco a fariña.Amasar durante 10 minutos, despois coller a masa e comezar a facer tiras, rolalas coas mans ata conseguir espaguetóns longos. Dispóñaos nunha superficie espolvoreada con sémola mentres esperas a cocción. O picio debe cocer uns 15 minutos.Ingredientes para a salsa700 g de tomates maduros1 chile fresco5 culleradas de aceite de oliva virxe extra6 dentes de alloVinagre e sal a gustoFerva os tomates en auga fervendo durante 1 minuto, pelalos e elimina as sementes, despois córtaos en cubos pequenos. Mentres tanto, collemos outra tixola e colocamos nunha tixola os allos triturados co aceite e o guindilla sen sementes e ben picado, douramos a lume moi suave. Engade os tomates, preparados con antelación, e engade vinagre e sal. Tempo de cocción 20 minutos
