Top of the World
Chiana aglione har en historia som går tillbaka till etruskisk tid i Val di Chiana. Chiana aglione finns också på ön Giglio. År 1544 plundrade piraten Khayr al-Din, känd som Barbarossa, ön Giglio, dödade alla som motsatte sig honom och deporterade mer än 700 Gigliesi som slavar. Senare återbefolkade familjen Medici ön med personer från familjer i Val di Chiana, som utan tvekan hade med sig L'aglione della Chiana-lökar. Det historiska produktionsområdet är Val di Chiana, i Montepulciano kommun, i byarna Abbadia, Acquaviva, Gracciano, Montepulciano Stazione och Valiano. Aglione della Chiana odlas numera mycket sällan. Färre än tio producenter finns kvar, i den återvunna plana marken i Val di Chiana och i några byar i Montepulciano kommun. Det är en gigantisk vitlök med en karakteristisk arom som är fri från alliin och dess derivat. Den är vit med en tendens till elfenbensfärg och har en nästan sfärisk form med en lätt tillplattning vid polerna. Den har vanligtvis sex separata, stora kryddnejlikor inuti och kan väga upp till 800 gram. Den har en mycket delikat smak. Pici är däremot mycket långa spaghetti som består av vatten och mjöl och som måste "appicciati", dvs. rullas ihop för att bli långa. Ingredienser för 4 personer - hemlagad pici - 400 g mjöl 0 200 g mjöl av durumvete 300 g vatten Blanda de två mjölsorterna väl, helst siktad. Lägg dem i en grop på bakplattan, häll vattnet i kratern och blanda in mjölet lite i taget. Knåda i 10 minuter, ta sedan degen och börja göra remsor, rulla dem med händerna tills du får långa spaghetti-nudlar. Lägg dem på en yta beströdd med gryn under tiden de väntar på att bli tillagade. Picio ska koka i cirka 15 minuter. Ingredienser för såsen 700 g mogna tomater 1 färsk chilipeppar 5 msk extra jungfruolja 6 vitlöksklyftor Vinäger och salt efter smak
Koka tomaterna i kokande vatten i 1 minut, skala dem och ta bort fröna, skär dem sedan i små tärningar. Under tiden tar du en annan stekpanna och lägger den krossade vitlöken i den tillsammans med oljan och den finhackade, frästa chilipepparn och bryner den på mycket låg värme. Tillsätt tomaterna som du förberett i förväg och tillsätt vinäger och salt. Tillagningstid 20 minuter
