Top of the World
Історія агліоне К'яни бере свій початок ще з етруських часів у долині Валь-ді-К'яна. Агліон чіана також зустрічається на острові Джильо. У 1544 році пірат Хайр ад-Дін, відомий як Барбаросса, пограбував острів Джильйо, вбивав усіх, хто виступав проти нього, і депортував понад 700 жителів Джильйо в рабство. Пізніше сім'я Медічі заселила острів вихідцями з сімей Валь-ді-Кіана, які, безсумнівно, привезли з собою цибулини L'aglione della Chiana. Історичний район виробництва - Валь-ді-Кіана, в муніципалітеті Монтепульчано, в селах Аббадія, Аквавіва, Граччано, Монтепульчано Стазіоне і Валіано. Агліоне делла Чіана зараз дуже рідко вирощується. Залишилося менше десяти виробників на меліорованих рівнинних землях Валь-ді-Кіана і в деяких селах муніципалітету Монтепульчано. Це гігантський часник з характерним ароматом, що не містить алліну та його похідних. Він білого кольору, що наближається до кольору слонової кістки, має майже кулясту форму з невеликим сплощенням на полюсах. Зазвичай він має шість окремих великих зубчиків всередині і може важити до 800 грамів. Має надзвичайно ніжний смак. З іншого боку, пічі - це дуже довгі спагетті, виготовлені лише з води та борошна, які повинні бути "appicciati", тобто згорнуті в рулон, щоб зробити їх довгими. Інгредієнти на 4 персони - домашні піци 400 г 0 борошна 200 г борошна твердих сортів пшениці 300 г води Добре перемішати два борошна, бажано просіяне. Помістити їх у поглиблення на кондитерській дошці, влити воду в кратер і потроху всипати борошно. Вимішуємо 10 хвилин, потім беремо тісто і починаємо робити смужки, розгортаємо їх руками, поки не вийде довга локшина спагетті. Викласти їх на поверхню, посипану манною крупою, і чекати, поки вони приготуються. Пікіо має варитися близько 15 хвилин. Інгредієнти для соусу 700 г стиглих помідорів 1 свіжий перець чилі 5 ст.л. оливкової олії першого віджиму 6 зубчиків часнику Оцет і сіль за смаком
Помідори відварити в киплячій воді протягом 1 хвилини, очистити від шкірки і видалити насіння, потім нарізати невеликими кубиками. Тим часом візьміть іншу сковороду і покладіть в неї роздавлений часник разом з олією і дрібно нарізаним перцем чилі з насінням, і підрум'яньте на дуже слабкому вогні. Додати підготовлені заздалегідь помідори, заправити оцтом і сіллю. Час приготування 20 хвилин
