Top of the World
Historie Chiana aglione sahá až do etruských dob v údolí Val di Chiana. Chiana aglione se vyskytuje také na ostrově Giglio. V roce 1544 pirát Chajr al-Dín, známý jako Barbarossa, vyplenil ostrov Giglio, zabil každého, kdo se mu postavil, a deportoval více než 700 Gigliesů jako otroky. Později Medicejští ostrov znovu osídlili lidmi z rodin z údolí Val di Chiana, kteří s sebou nepochybně přivezli cibuloviny L'aglione della Chiana. Historickou produkční oblastí je údolí Val di Chiana v obci Montepulciano, ve vesnicích Abbadia, Acquaviva, Gracciano, Montepulciano Stazione a Valiano. Aglione della Chiana se dnes pěstuje velmi zřídka. Zbývá méně než deset producentů na rekultivované rovině údolí Val di Chiana a v některých vesnicích obce Montepulciano. Jedná se o obří česnek s charakteristickým aroma bez alliinu a jeho derivátů. Má bílou barvu přecházející v barvu slonové kosti a téměř kulovitý tvar s mírným zploštěním na pólech. Obvykle má uvnitř šest samostatných velkých hřebíčků a může vážit až 800 gramů. Má velmi jemnou chuť. Pici jsou naopak velmi dlouhé špagety vyrobené pouze z vody a mouky, které se musí "appicciati", tj. srolovat tak, aby byly dlouhé. Ingredience pro 4 osoby - domácí pici - 400 g mouky 0 200 g mouky z tvrdé pšenice 300 g vody Obě mouky dobře promíchejte, nejlépe prosáté. Dejte je do důlku na prkénku, nalijte do něj vodu a po troškách přidávejte mouku. Hněťte 10 minut, pak těsto vezměte a začněte z něj dělat proužky, které rukama válcujte, až získáte dlouhé špagetové nudle. Během vaření je položte na povrch posypaný krupicí. Picio by se mělo vařit asi 15 minut. Ingredience na omáčku 700 g zralých rajčat 1 čerstvá chilli paprička 5 lžic extra panenského olivového oleje 6 stroužků česneku Ocet a sůl podle chuti
Rajčata povařte 1 minutu ve vroucí vodě, oloupejte je, odstraňte semínka a nakrájejte je na malé kostičky. Mezitím si vezměte další pánev a vložte do ní rozdrcený česnek s olejem a nadrobno nakrájenou chilli papričkou bez semínek a na velmi mírném plameni ji opečte. Přidejte předem připravená rajčata, ocet a sůl. Doba vaření 20 minut
