Top of the World
Chiana aglione ajalugu ulatub tagasi Etruskide ajal Val di Chiana piirkonnas. Chiana aglione leidub ka Giglio saarel. 1544. aastal rüüstas piraat Khayr al-Din, tuntud kui Barbarossa, Giglio saare, tappis kõik, kes talle vastu seisid, ja küüditas üle 700 giglialase orjaks. Hiljem asustas Medici perekond saare uuesti Val di Chiana perede inimestega, kes kahtlemata tõid kaasa L'aglione della Chiana sibulad. Ajalooline tootmispiirkond on Val di Chiana, Montepulciano haldusüksuses, Abbadia, Acquaviva, Gracciano, Montepulciano Stazione ja Valiano külades. Aglione della Chiana't kasvatatakse praegu väga harva. Tootjaid on jäänud vähem kui kümme, mis asuvad Val di Chiana tasasel maastikul ja Montepulciano valla mõnes külakeses. Tegemist on hiiglasliku küüslauguga, millel on iseloomulik aroom, mis ei sisalda alliinit ega selle derivaate. See on valge, pigem elevandiluuvärvi ja peaaegu kerakujuline, pooluste juures kergelt lamedam. Tavaliselt on selle sees kuus eraldi suurt nelki ja see võib kaaluda kuni 800 grammi. See on äärmiselt delikaatse maitsega. Pici seevastu on väga pikad spagetid, mis on valmistatud ainult veest ja jahust ja mida tuleb "appicciati", st kokku rullida nii, et need muutuksid pikaks. Koostisained 4 inimese jaoks - kodune pici - 400 g 0 jahu 200 g kõva nisujahu 300 g vett Segage mõlemad jahud hästi kokku, eelistatavalt sõelutuna. Asetage need kondiitritahvlile kaevu, valage kraatrisse vesi ja lisage vähehaaval jahu. Sõtke 10 minutit, seejärel võtke tainas ja hakake sellest ribasid tegema, rullige neid kätega, kuni saate pikad spagetid. Asetage need küpsemise ajaks mannaga puistatud pinnale. Piiroja peaks küpsema umbes 15 minutit. Kastme koostisained 700 g küpseid tomateid 1 värske tšillipipar 5 spl ekstra neitsioliiviõli 6 küüslauguküünt Äädikas ja sool maitse järgi
Keeda tomateid 1 minut keevas vees, koori ja eemalda seemned, seejärel lõika need väikesteks kuubikuteks. Vahepeal võtke teine pann ja asetage sinna purustatud küüslauk koos õli ja peeneks hakitud, seemnetega tšillipipraga ning pruunistage väga madalal tulel. Lisage eelnevalt ettevalmistatud tomatid ning lisage äädikas ja sool. Küpsetusaeg 20 minutit
