Pici all'agliona della Valdichiana

A história da aglione de Chiana remonta à época etrusca no Val di Chiana. A Chiana aglione também é encontrada na ilha de Giglio. Em 1544, o pirata Khayr al-Din, conhecido como Barbarossa, saqueou a ilha de Giglio, matou qualquer um que se lhe opusesse e deportou mais de 700 Gigliesi como escravos. Mais tarde, a família Medici repovoou a ilha com pessoas de famílias do Val di Chiana, que sem dúvida trouxeram consigo os bulbils L'aglione della Chiana. A zona histórica de produção é o Val di Chiana, no município de Montepulciano, nos povoados de Abbadia, Acquaviva, Gracciano, Montepulciano Stazione e Valiano. Aglione della Chiana é agora muito raramente cultivada. Menos de dez produtores permanecem, nos terrenos planos recuperados do Val di Chiana e em algumas aldeias do município de Montepulciano. É um alho gigante com um aroma característico livre de alliin e dos seus derivados. É branco com tendência para a cor marfim e tem uma forma quase esférica com ligeiro achatamento nos postes. Tem geralmente seis cravos separados e de grande tamanho no seu interior e pode pesar até 800 gramas. Tem um sabor extremamente delicado. Os Pici, por outro lado, são esparguete muito longos feitos apenas de água e farinha que devem ser "appicciati", ou seja, enrolados para os tornar longos. Ingredientes para 4 pessoas - pici caseiros - 400 g de farinha 0 200 g de farinha de trigo duro 300 g de água Misturar bem as duas farinhas, de preferência peneiradas. Colocá-los num poço sobre a tábua de pastelaria, deitar a água na cratera e incorporar a farinha pouco a pouco. Amassar durante 10 minutos, depois pegar na massa e começar a fazer tiras, enrolá-las com as mãos até obter uma massa longa de esparguete. Colocá-los sobre uma superfície polvilhada com sêmola enquanto se espera para cozinhar. O picio deve cozinhar durante cerca de 15 minutos. Ingredientes para o molho 700 g de tomates maduros 1 malagueta fresca 5 colheres de sopa de azeite virgem extra 6 dentes de alho Vinagre e sal q.b.

Ferver os tomates em água a ferver durante 1 minuto, descascá-los e remover as sementes, depois cortá-los em pequenos cubos. Entretanto, pegue noutra frigideira e coloque o alho esmagado com o óleo e a malagueta finamente picada, sem sementes, e dourada em fogo muito baixo. Acrescentar os tomates, preparados com antecedência, e adicionar vinagre e sal. Tempo de cozedura 20 minutos