Top of the World
De geschiedenis van de Chiana aglione gaat terug tot de Etruskische tijd in de Val di Chiana. De Chiana aglione komt ook voor op het eiland Giglio. In 1544 plunderde de piraat Khayr al-Din, bekend als Barbarossa, het eiland Giglio, doodde iedereen die zich tegen hem verzette en deporteerde meer dan 700 Gigliesi als slaven. Later herbevolkte de Medici-familie het eiland met mensen uit families in de Val di Chiana, die ongetwijfeld L'aglione della Chiana bollen meebrachten. Het historische productiegebied is de Val di Chiana, in de gemeente Montepulciano, in de gehuchten Abbadia, Acquaviva, Gracciano, Montepulciano Stazione en Valiano. Aglione della Chiana wordt nu nog maar zelden geteeld. Er blijven minder dan tien producenten over, in de ontgonnen vlakte van de Val di Chiana en in enkele gehuchten van de gemeente Montepulciano. Het is een reuzenknoflook met een karakteristiek aroma dat vrij is van alliine en derivaten daarvan. Hij is wit, neigend naar ivoorkleurig en bijna bolvormig met een lichte afplatting aan de polen. Hij heeft meestal zes afzonderlijke, grote tenen binnenin en kan tot 800 gram wegen. Het heeft een uiterst delicate smaak. Pici, daarentegen, zijn zeer lange spaghetti gemaakt van alleen water en bloem die moeten worden "appicciati", d.w.z. opgerold om ze lang te maken. Ingrediënten voor 4 personen - zelfgemaakte pici -. 400 g 0 bloem 200 g meel van harde tarwe 300 g water Meng de twee meelsoorten goed, bij voorkeur gezeefd. Leg ze in een kuiltje op de deegplank, giet het water in de krater en voeg er beetje bij beetje de bloem aan toe. Kneed 10 minuten, neem dan het deeg en begin repen te maken, rol ze met je handen tot je lange spaghettinoedels krijgt. Leg ze op een met griesmeel bestrooid oppervlak terwijl u wacht tot ze gaar zijn. De picio moet ongeveer 15 minuten koken. Ingrediënten voor de saus 700 g rijpe tomaten 1 verse chilipeper 5 el extra vergine olijfolie 6 tenen knoflook Azijn en zout naar smaak
Kook de tomaten 1 minuut in kokend water, pel ze en verwijder de zaadjes, snijd ze vervolgens in kleine blokjes. Neem ondertussen een andere koekenpan en doe daarin de uitgeperste knoflook met de olie en de fijngehakte, van zaadjes ontdane chilipeper, en bak deze op een zeer laag vuur. Voeg de vooraf bereide tomaten toe en voeg azijn en zout toe. Kooktijd 20 minuten
