Top of the World
Chiana aglione's historie går tilbage til etruskernes tid i Val di Chiana. Chiana aglione findes også på øen Giglio. I 1544 plyndrede piraten Khayr al-Din, kendt som Barbarossa, øen Giglio, dræbte alle, der modsatte sig ham, og deporterede mere end 700 Gigliesi som slaver. Senere genbefolkede Medici-familien øen med folk fra familierne i Val di Chiana, som uden tvivl bragte L'aglione della Chiana-løg med sig. Det historiske produktionsområde er Val di Chiana i Montepulciano kommune, i landsbyerne Abbadia, Acquaviva, Gracciano, Montepulciano Stazione og Valiano. Aglione della Chiana dyrkes nu kun meget sjældent. Der er færre end ti producenter tilbage i det indvundne flade land i Val di Chiana og i nogle landsbyer i Montepulciano kommune. Det er et kæmpe hvidløg med en karakteristisk aroma uden alliin og dets derivater. Den er hvid med tendens til elfenbensfarve og har en næsten kugleformet form med en let affladning ved polerne. Den har som regel seks separate, store nelliker indeni og kan veje op til 800 gram. Den har en yderst delikat smag. Pici er derimod meget lange spaghetti, der kun består af vand og mel, og som skal "appicciati", dvs. rulles sammen, så de bliver lange. Ingredienser til 4 personer - hjemmelavede pici - 400 g mel 0 200 g mel af hård hvede 300 g vand Bland de to mel godt sammen, helst sigtet. Læg dem i en fordybning på et bræt, hæld vandet i krateret og bland melet i lidt efter lidt. Ælt dejen i 10 minutter, tag den så og begynd at lave strimler, rul dem med hænderne, indtil du får lange spaghettienudler. Læg dem på en overflade drysset med semulje, mens de venter på at blive kogt. Picioen skal koge i ca. 15 minutter. Ingredienser til saucen 700 g modne tomater 1 frisk chilipeber 5 spsk ekstra jomfruolivenolie 6 fed hvidløg eddike og salt efter smag
Kog tomaterne i kogende vand i 1 minut, flå dem og fjern kernerne, og skær dem i små tern. I mellemtiden tager du en anden pande og lægger det knuste hvidløg på en anden pande sammen med olien og den finthakkede chilipeber med kerner, og bruner det ved meget svag ild. Tilsæt tomaterne, som er tilberedt i forvejen, og tilsæt eddike og salt. Tilberedningstid 20 minutter
