Pici all'agliona frá Valdichiana

Saga aglione della Chiana nær aftur til etrúskutímabilsins í Val di Chiana. Aglione della Chiana er einnig til staðar á eyjunni Giglio. Árið 1544 rak sjóræninginn Khayr al-Din þekktur sem Barbarossa eyjuna Giglio, drap alla sem voru á móti henni og vísaði yfir 700 Giglio íbúum úr landi sem þræla. Seinna endurbyggði Medici fjölskyldan eyjuna með íbúum frá fjölskyldum Val di Chiana sem vissulega komu með negulnaglana af L'aglione della Chiana á milli þeirra. Sögulega framleiðslusvæðið er Val di Chiana, í sveitarfélaginu Montepulciano, í þorpunum Abbadia, Acquaviva, Gracciano, Montepulciano Stazione og Valiano.Aglione della Chiana er nú mjög sjaldan ræktað. Það eru færri en tíu framleiðendur eftir, í sléttu endurheimtu landi Val di Chiana og í sumum þorpum Montepulciano-sveitarfélagsins. Hann er risastór hvítlaukur með einkennandi ilm laus við alliin og afleiður þess. Hann er hvítur í átt að fílabeini, hefur næstum kúlulaga lögun með örlítilli útflettingu á skautunum. Inni í honum eru venjulega sex perur, aðskildar og stórar, og geta jafnvel náð 800 grömm að þyngd. Það hefur einstaklega viðkvæmt bragð.Pici eru aftur á móti mjög langt spaghettí sem er eingöngu gert með vatni og hveiti sem þarf að "sá á" eða rúlla upp til að gera þau löng.Hráefni fyrir 4 manns – Heimabakað Pici –400 g hveiti 0200 g af durum hveiti300 g af vatniBlandið hveitinu tveimur vel saman, betra ef þú sigtar þau. Raðið þeim eins og gosbrunni á sætabrauðið, hellið vatninu í gíginn og bætið hveitinu smám saman út í.Hnoðið í 10 mínútur, taktu svo deigið og byrjaðu að búa til ræmur, rúllaðu þeim með höndunum þar til þú færð langt spaghettoni. Raðið þeim á yfirborð sem stráð er semolina á meðan beðið er eftir eldun. Picio verður að elda í um það bil 15 mínútur.Hráefni fyrir sósuna700 g af þroskuðum tómötum1 ferskur chilli5 matskeiðar extra virgin ólífuolía6 hvítlauksrifEdik og salt eftir smekkSjóðið tómatana í sjóðandi vatni í 1 mínútu, afhýðið þá og fjarlægið fræin og skerið þá í litla teninga. Í millitíðinni, taktu aðra pönnu og settu pressaða hvítlaukinn á pönnu með olíunni og fræhreinsuðum og fínsöxuðum chillipipar, brúnaðu hann við mjög vægan loga. Bætið tómötunum, tilbúnum fyrirfram, út í og bætið við ediki og salti. Eldunartími 20 mínútur