Pici all'agliona mula sa Valdichiana

Ang kasaysayan ng aglione della Chiana ay nagsimula sa panahon ng Etruscan sa Val di Chiana. Ang Aglione della Chiana ay naroroon din sa isla ng Giglio. Noong 1544 ang pirata na si Khayr al-Din na kilala bilang Barbarossa, ay inalis ang isla ng Giglio, pinatay ang sinumang sumasalungat dito at ipinatapon ang mahigit 700 na naninirahan sa Giglio bilang mga alipin. Nang maglaon, muling pinamunuan ng pamilyang Medici ang isla na may mga populasyon mula sa mga pamilya ng Val di Chiana na tiyak na nagdala ng mga clove ng L'aglione della Chiana sa kanilang hila. Ang makasaysayang lugar ng produksyon ay ang Val di Chiana, sa munisipalidad ng Montepulciano, sa mga nayon ng Abbadia, Acquaviva, Gracciano, Montepulciano Stazione at Valiano.Ang Aglione della Chiana ay napakabihirang lumaki na ngayon. Wala pang sampung prodyuser ang natitira, sa patag na na-reclaim na lupain ng Val di Chiana at sa ilang mga nayon ng Munisipalidad ng Montepulciano. Ito ay isang higanteng bawang na may katangiang aroma na walang alliin at mga derivatives nito. Ito ay puti na nakahilig sa garing, may halos spherical na hugis na may bahagyang pagyupi sa mga poste. Sa loob nito sa pangkalahatan ay may anim na bulbil, hiwalay at malaki, at maaari pang umabot sa bigat na 800 gramo. Ito ay may sobrang pinong lasa.Ang Pici naman ay napakahabang spaghetti na gawa lamang sa tubig at harina na dapat "lagyan" o igulong para maging mahaba.Mga sangkap para sa 4 na tao - Homemade Pici -400 g ng harina 0200 g ng durum na harina ng trigo300 g ng tubigPaghaluin ng mabuti ang dalawang harina, mas mabuti kung sasala mo sila. Ayusin ang mga ito tulad ng isang fountain sa pastry board, ibuhos ang tubig sa bunganga at unti-unting idagdag ang harina.Masahin ng 10 minuto, pagkatapos ay kunin ang kuwarta at simulan ang paggawa ng mga piraso, igulong ang mga ito gamit ang iyong mga kamay hanggang sa makakuha ka ng mahabang spaghetti. Ayusin ang mga ito sa isang ibabaw na binuburan ng semolina habang naghihintay ng pagluluto. Ang picio ay dapat magluto ng mga 15 minuto.Mga sangkap para sa gravy700 g ng hinog na mga kamatis1 sariwang sili5 kutsarang extra virgin olive oil6 cloves ng bawangSuka at asin sa panlasaPakuluan ang mga kamatis sa tubig na kumukulo sa loob ng 1 minuto, alisan ng balat at alisin ang mga buto, pagkatapos ay gupitin sa maliliit na cubes. Samantala, kumuha ng isa pang kawali at ilagay ang durog na bawang sa isang kawali na may mantika at ang deseeded at pinong tinadtad na sili, kayumanggi ito sa napakababang apoy. Idagdag ang mga kamatis, na inihanda nang maaga, at magdagdag ng suka at asin. Oras ng pagluluto 20 minuto