Top of the World
Aglione della Chianaren historia Val di Chianako etruskoen garaitik dator. Aglione della Chiana Giglio uhartean ere badago. 1544an Barbarossa izenez ezagutzen zen Khayr al-Din piratak, Giglio uhartea arpilatu, aurka zegoen edonor hil eta 700 Giglioko biztanle baino gehiago esklabo gisa deportatu zituen. Geroago Medici familiak uhartea birpopulatu zuen Val di Chiana-ko familien populazioekin, eta, zalantzarik gabe, L'aglione della Chiana-ko aleak atoian ekarri zituzten. Ekoizpen gune historikoa Val di Chiana da, Montepulciano udalerrian, Abbadia, Acquaviva, Gracciano, Montepulciano Stazione eta Valiano herrixketan.Aglione della Chiana gaur egun oso gutxitan hazten da. Hamar ekoizle baino gutxiago geratzen dira, Val di Chianako lur berreskuratu lauetan eta Montepulciano Udalerriko zenbait herrixkatan. Alliina eta bere eratorririk gabeko usain bereizgarria duen baratxuri erraldoia da. Zuria da, bolirantz joera duena, forma ia esferikoa du, poloetan berdindu apur bat duena. Barruan, oro har, sei bulbil ditu, bereiziak eta handiak, eta 800 gramoko pisura ere irits daiteke. Oso zapore delikatua du.Pici, berriz, oso luzeak dira urez eta irinez egindako espagetiak, luzeak egiteko “aplikatu” edo bildu behar direnak.4 pertsonentzako osagaiak – Etxeko Pici –400 g irin 0200 g gari gogorra300 g urBi irina ondo nahastu, hobe bahetzen badituzu. Antolatu itzazu iturri baten moduan pastel-oholean, bota ura kraterra eta pixkanaka irina gehitu.Oratu 10 minutuz, ondoren orea hartu eta tirak egiten hasi, eskuekin birrindu espagetoni luzeak lortu arte. Antolatu itzazu semolaz hautseztaturiko gainazalean egosten zain dagoen bitartean. Picioa 15 minutu inguru egosi behar da.Saltsarako osagaiak700 g tomate heldu1 pipermin freskoa5 koilarakada oliba olio birjina estra6 baratxuri aleOzpina eta gatza dastatzekoEgosi tomateak ura irakinetan minutu 1, zuritu eta haziak kendu, gero dado txikitan moztu. Bitartean, beste zartagin bat hartu eta baratxuri birrindua zartagin batean jarri olioarekin eta hazi gabeko eta fin-fin txikitutako piperminarekin, gorritu su oso baxuan. Gehitu tomateak, aldez aurretik prestatuta, eta gehitu ozpina eta gatza. Egosketa denbora 20 minutu
