De albese rauw vlees, meer gewoon Albese of Albèisa in Piemonte genoemd, is een andere typische regionale voorgerecht oorspronkelijk uit de Langhe, maar algemeen geconsumeerd in heel Piemonte. Plakjes rauw Fassone kalfsvlees dun gesneden met een mes en gekruid met citroensap, olie, knoflook, zout en peper.