Vínber sinnep samanstendur af eldað vínber verður að sem opin ávöxtum eins og: önd, grasker, perur, fíkjur, plómur, valhnetum, ristað heslihnetur, appelsínugulur og sítrónuberki eru bætt við. Það hefur samræmi sultu og dökkur er vegna þess að nota vínber verður, yfirleitt eru þetta: barbera, dolcetto, nebbiolo og moscato. Það er alls ekki sterkan. Framleiðslu svæði felur yfirráðasvæðum Piedmont alessandrino og casalese þar sem það er kallað "monferrina vínber sinnep" og þá Alba og cuneese hvar er varan er kallað "Cognà". Fornu uppskrift er hönd niður úr bænum til að bæ með augljóst breytingar í þeim efnum samkvæmt ávöxtum mögulega á þeim tíma sem undirbúning. Frá inntöku vitnisburði safnað í stöðum framleiðslu það kemur að "Cognà var sósu hinna fátæku". Í mikla vinnu á miðalda næringu í Piedmont, að viðstöddum í næstum öllum fjölskyldu birgðir af múr, augljóslega notað til salt, en einnig sérstaklega af "molinetum lapidis pro mostarda"er fram. Þó að það var ekki auðvelt að þekkja, sinnep þurfti að gera upp að mestu af vínber verður.
