Piedmontska grozdna gorčica

Grozdni gorčica je sestavljen iz termično obdelane grozdni mošt, ki sezonsko sadje, kot so: kutin, bučno, hruške, fige, slive, orehi, opečen lešniki, pomarančno in limonino lupino so dodali. To je skladnost jam in temna barva je posledica uporabe grozdnega mošta, ponavadi ti so: barbera, dolcetto, nebbiolo in moscato. Sploh ni pikantna. Območje proizvodnje vključuje ozemlja Monferrato alessandrino in casalese, kjer se imenuje "monferrina grozdja gorčica" in tiste, Asti in cuneese, kjer je izdelek se imenuje "Cognà". Starodavni recept se prenaša s kmetije na kmetijo z očitnimi spremembami sestavin glede na sadje, ki je na voljo v času priprave. Iz ustnih pričevanj, zbranih na mestih produkcije, je razvidno, da je "Cognà omaka revnih". V obsežno delo o srednjeveški prehrana v Piemontu, prisotnost v skoraj vseh družinskih zaloge malte, očitno uporablja za sol, ampak tudi posebej za "molinetum lapidis pro mostarda"je poudaril. Čeprav ga ni bilo lahko prepoznati, je gorčica morala biti sestavljena večinoma iz grozdnega mošta.