Piedmontská hroznová horčica

Hroznová horčica pozostáva z vareného hroznového muštu, do ktorého sa pridávajú sezónne ovocie, ako sú: dule, tekvica, hrušky, figy, slivky, vlašské orechy, opekané lieskové orechy, pomarančová a citrónová kôra. Má konzistenciu džemu a tmavá farba je spôsobená použitím hroznového muštu, zvyčajne sú to: barbera, dolcetto, nebbiolo a moscato. To absolútne nie je pikantné. Výrobná oblasť zahŕňa územia Monferrato alessandrino a casalese, kde sa nazýva "horčica hrozna monferrina", a územia Asti a cuneese, kde sa výrobok nazýva "Cogn.". Staroveký recept sa odovzdáva z farmy na farmu so zjavnými zmenami v zložkách podľa ovocia, ktoré sú k dispozícii v čase prípravy. Z ústnych svedectiev zhromaždených na výrobných miestach vyplýva, že "Cogn was bola omáčka chudobných". V rozsiahlej práci na stredovekej výžive v Piemonte je zaznamenaná prítomnosť malty, ktorá sa zjavne používa na soľ, v takmer všetkých rodinných zásobách, ale konkrétne aj "molinetum lapidis pro mostarda". Aj keď to nebolo ľahké identifikovať, horčica musela byť zložená prevažne z hroznového muštu.