Piemonte druva senap

Grape senap består av kokt druvmust till vilken säsongsbetonade frukter som: kvitten, pumpa, päron, fikon, plommon, valnötter, rostade hasselnötter, apelsin och citronskal tillsätts. Den har konsistensen av en sylt och den mörka färgen beror på användningen av druvmust, vanligtvis är dessa: barbera, dolcetto, nebbiolo och moscato. Det är absolut inte kryddig. Produktionen området inkluderar territorier i Monferrato alessandrino och casalese där det kallas för "monferrina druva senap" och Asti och cuneese där produkten kallas "Cognà". Det gamla receptet delas ut från gård till gård med uppenbara förändringar i ingredienserna enligt de frukter som finns tillgängliga vid tidpunkten för beredningen. Från muntliga vittnesmål samlade på produktionsplatserna framgår det att "Cognà var de fattigas sås". I ett omfattande arbete med medeltida näring i Piemonte noteras närvaron i nästan alla familjeinventeringar av en murbruk, som uppenbarligen används för salt, men också specifikt av en "molinetum lapidis pro mostarda". Även om det inte var lätt att identifiera, måste senapet i stor utsträckning bestå av druvmust.