Robiola d ' Alba er en ost med rå eller pasteuriseret hel komælk, en blød pasta med hurtig modning, formen er cylindrisk med flade ansigter og let afrundet barfodet, når man møder ansigterne. Vægt fra 300 til 400 g. skorpe fraværende, i historiske produktioner tendens til blege halm, når modnet. Hvid pasta, temmelig kompakt, uden huller, våd eller kornet pinstripe struktur. Delikat smag sød smag af mælk og fløde / smør, med en behagelig frisk syre aroma. Robiole produceres fra umindelige tider i det kuperede Piemonte og især i Langa, hvorfra de tog deres navn fra hovedcentret for produktion og salg. Der er mange historiske dokumenter, der nævner det. Monsignor Della Chiesa, 1635 i hans" rapport fra den nuværende tilstand af Piemonte "om oste fra Langa skrev"at vi rubiole sige, som blandt de bedste i Italien blev talt af Plinius". Og et par årtier senere, i den "italienske prosodi, overo l' arte don l 'VSO degli accenti nella volgar fauella d' Italia, tildelt af far Placido Spadafora og andre" Rediger. Pietro d 'Orlandi, 1692, læser vi:" robiole p. l. v. g. robiole Di Monferrato, specie Di caci". På annalerne fra Einaudi Foundation, vol. 19 S. 145 og 146 robiole nævnes om morgenmad på dagen for at slå hveden.
