Pijemont grožđa senf

Senf od grožđa sastoji se od kuhane vinove loze, na koju se dodaju sezonski plodovi poput dunja, bundeve, krušaka, smokava, šljiva, oraha, prženih lješnjaka, naranče i limuna. Ima konzistenciju pekmeza i tamnu boju zbog korištenja vinove loze, obično je to: Barbera, Dolcetto, Nebbiolo i muškatni oraščić. To apsolutno nije začinjeno. Proizvodna zona uključuje područja Monferrato Alessandrino i casalese, u kojima se zove "monferrin senf", kao i područja Astigiano i cunese, gdje se proizvod naziva "Cognà". Drevni recept se prenosi s posjeda u dvorac s očitim promjenama sastojaka na bazi voća dostupnih tijekom kuhanja. Iz usmenih dokaza prikupljenih na mjestima proizvodnje slijedi da je "snaha bila umak siromašnih". U opsežnom radu srednjovjekovne prehrane u Piemontu otkrivamo prisutnost u gotovo svim obiteljskim zalihama žbuke koja se očito koristi za sol, ali i posebno za "molinetum lapidis pro mostarda". Iako se senf nije lako otkrio, trebao se sastojati uglavnom od grožđa.