Robiola d ' Alba je sirovo ili pasterizirano cijelo kravlje mlijeko, mekano tijesto za brzo sazrijevanje, oblik cilindrično s ravnim licima i bosonogi, lagano zaobljeno kada se susreće s licima. Težina od 300 do 400 g. kora je odsutna, u povijesnim produkcijama, u pravilu, slamku je jasno ako je iskusan. Bijela pasta, prilično kompaktna, bez očiju, vlažna ili zrnata, plitka tekstura. Blagi okus slatkog okusa mlijeka i vrhnja / maslaca, s ugodnom svježom kiselom bojom. Robiole su proizvedeni od pamtivijeka tijekom brdovitog Pijemonta, a posebno u Langu, odakle su dobili ime iz glavnog proizvodnog centra i smercio. Postoje brojni povijesni dokumenti koji ga citiraju. Monsinjor della Chieza 1635. godine u svom "izvješću o sadašnjem stanju Piemonta" o langovim sirevima napisao je: "ono što rubiole kažemo je da su među najboljima u Italiji bile platine." I nekoliko desetljeća kasnije, u "talijanskom prosodia, over l' arte don l 'vso akcenti u volgar fauella d' Italia, pod uvjetom da otac Placido Spadafora i drugi" Edit. Pietro d 'Orlandi, 1692, glasi:" robiole p. l.v. g. robiole di Monferrato, vrsta caci". O Annals of Einaudi Foundation, vyp. 19 str. 145 i 146 spominju se robioli za doručak na dan tiskanja zrna.
