Albese sirovo meso, nazvano više samo Albese ili Albèisa u Piemontu, još je jedan tipični regionalni starter koji je izvorni u Langu, ali se obično jede u cijelom Piemontu. Massone raw teletina kriške tanko rezati nožem i začiniti s limunovim sokom, maslacem, češnjakom, solju i paprom.